Receita especial do dia das mães: Boeuf Bourguignon

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Toda mãe merece uma comidinha megaespecial no dia feito todinho para ela ❤

Dia das mães é dia de reunir a família, celebrar a vida dessas deusas nossas de cada dia e se deliciar com aquela comidinha com cheiro de casa de vó. Claro, algumas famílias têm os seus pratos tradicionais dessa época do ano. Mas o sous chef Luis Henrique Viana, do Bombocado Bistrô, trouxe uma receita assinada por ele que é de dar água na boca. E o melhor: sofisticada como a mamãe.

O boeuf Bourguignon é uma receita francesa e como todo bom prato francês, ela tem o seu requinte e o seu toque de vinho. Pode ser feita acompanhada de arroz, como Luis Henrique sugere, ou com macarrão. Ambos são deliciosos e caem perfeitamente com o boeuf Bourguignon. Vamos lá?

INGREDIENTES (seis pessoas):                                                                                               

  • 1 kg filé mignon ou alcatra, limpa e cortada em cubos de aprox. 50grs
  • 1 litro de vinho tinto seco
  • 1 cebola grande picada
  • 3 folhas de louro
  • 2 talos de salsão picado
  • 1 macinho de tomilho
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 50 gr de banha de porco
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cenouras grandes em palitos
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 litro de caldo de carne
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino

GUARNIÇÃO:                                                                                                                                    

  • 500gr de cebolinhas miúdas
  • colheres (sopa) de açúcar                                                                                        
  • 1 colher (sopa) de manteiga                                                                                            
  • 200gr de bacon em cubinhos                                                                                          
  • 300gr de champignon

Deixe a carne marinar entre 4 e 12 horas (quanto mais tempo marinando, maior será a adição de sabor a carne), em ½ l de vinho tinto, 1 cebola, o louro, salsão, tomilho, sal e pimenta. Tire a carne da marinada e doure-a no azeite e banha, em pequenas quantidades. Reserve. Na mesma panela acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue. Acrescente a carne, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 min. Adicione a marinada, o extrato de tomate, o vinho restante e cozinhe por mais 10 minutos para tirar a acidez do molho. Junte o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando a carne estiver cozida, passe o molho por uma peneira e coloque, novamente, na panela com a carne.

Guarnição:

Coloque as cebolinhas numa panela rasa com o açúcar e a manteiga. Cubra com água e cozinhe, em fogo baixo, até estarem cozidas. Doure o bacon em um pouco de manteiga, acrescente o champignon, refogue e adicione as cebolinhas. Incorpore a guarnição à carne. Acompanhe com batatas cozidas no caldo e arroz branco. Voilà!

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